羊乳维生素和矿物质的特点_营养百科_新闻中心

维生素

羊乳的维生素A含量比牛乳高，因山羊能将食物中的所有β-胡萝卜素转化为羊乳中的维生素A (Conesa et al.， 2008)。同理，羊乳总是比牛乳更白。羊乳和牛乳中维生素B6和维生素D的浓度都很低，这对婴幼儿很重要(Juarez et al.， 2011)。

山羊乳所含的维生素A与人乳相似。维生素A对先天性和获得性免疫反应都很重要，包括细胞介导免疫和抗体反应。维生素C是一种水溶性抗氧化剂，在羊乳中比在牛乳中含量更高。维生素C已被证明可以影响免疫系统的许多方面，包括通过抗病毒和抗氧化特性调节免疫(Geissler和Powers, 2011)。山羊乳也是维生素D、E、硫胺素、核黄素和烟酸的良好来源。山羊乳的叶酸含量很低(Park, 2006)。

矿物质

每个物种的乳液都有其特定的矿物质特点。据报道，羊乳中钾、钙、氯、磷、硒、锌和铜的含量高于牛乳(Krstanovic et al.， 2010; Lopez-Aliaga等人，2005)。与其他乳液类型(羊乳和人乳)相比，牛乳的钠、磷、锌、铜和锰浓度较低。因此，从人类营养的角度来看，羊乳比牛乳(Bunaji)更适合人体，因羊乳中的大部分矿物质含量较高。羊乳和牛乳一样，不能代替母乳，但可以补充母乳。随着羊乳营养价值知识的更加普及，促进羊乳在人类饮食的营养补充作用，尤其是羊乳的矿物质含量高于牛乳或人乳(Belewu和Aiyegbusi, 2002)。

---摘译自：Sachin S. Lad等，《羊乳在人类营养与健康中的作用-综述》（Goat Milk in Human Nutrition and Health – A Review），Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci (2017) 6(5): 1781-1792。