羊乳脂肪的特点与价值
时间：2021-09-14 点击数：2015
乳脂肪中甘油和类固醇含量高达99%。乳脂肪是以“水包油”的乳剂形式存在于乳液中。羊和牛的乳脂肪球的脂质组成和性质是相似的，但羊乳不含凝集素(Jenness, 1980)。羊乳脂肪球的平均直径约为1.5-2微米，而牛乳脂肪球的平均直径约为2.5-3微米，脂肪球直径小于1.5微米的比例在羊乳为28%而在牛乳则为10% (Le Jaouen, 1981和Kalantzopoulos, 1993)。
羊乳脂肪球的平均大小要比牛乳小得多，具有“自均质”的特性，且以游离形式在体内容易被消化吸收，羊乳比牛乳具有更高的价值（Cerbulis et al.， 1982)。
羊乳的三种脂肪酸（C8, C10和C12）（注：代表碳原子数为8，10，12个，即中链甘油三酯(MCTs)）含量明显高于（两倍）牛乳 (Juarez and Ramos, 1984)。
MCTs（指碳链上碳原子数为6-12的脂肪酸）能够被胃肠快速消化吸收，直接提供机体能量，而不会沉积在脂肪组织里，还能降低体内胆固醇。MCTs能够用于 “乳白尿” (乳糜尿)和乳糜胸(肺部疾病)的病人饮食。
MCTs还用于治疗食物吸收障碍病患，如腹泻、脂肪泻(脂肪消化不良)、乳糜泻、肝病和因胃部分切除(胃切除术)或肠部分切除(短肠综合征)引起的消化问题。
---摘译自：Sachin S. Lad等，《羊乳在人类营养与健康中的作用-综述》（Goat Milk in Human Nutrition and Health – A Review），Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci (2017) 6(5): 1781-1792。
羊乳脂肪球的平均大小要比牛乳小得多，具有“自均质”的特性，且以游离形式在体内容易被消化吸收，羊乳比牛乳具有更高的价值（Cerbulis et al.， 1982)。
羊乳的三种脂肪酸（C8, C10和C12）（注：代表碳原子数为8，10，12个，即中链甘油三酯(MCTs)）含量明显高于（两倍）牛乳 (Juarez and Ramos, 1984)。
MCTs（指碳链上碳原子数为6-12的脂肪酸）能够被胃肠快速消化吸收，直接提供机体能量，而不会沉积在脂肪组织里，还能降低体内胆固醇。MCTs能够用于 “乳白尿” (乳糜尿)和乳糜胸(肺部疾病)的病人饮食。
MCTs还用于治疗食物吸收障碍病患，如腹泻、脂肪泻(脂肪消化不良)、乳糜泻、肝病和因胃部分切除(胃切除术)或肠部分切除(短肠综合征)引起的消化问题。
---摘译自：Sachin S. Lad等，《羊乳在人类营养与健康中的作用-综述》（Goat Milk in Human Nutrition and Health – A Review），Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci (2017) 6(5): 1781-1792。
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